Kürbisbrot
BALKABAKLI EKMEK
ZUTATEN
300 g Kürbis
500 g Mehl
Glas warmes Wasser
3 Glas warme Milch
2 Päckchen Trockenhefe
2 Teelöffel Salz
4 Eier
¼ Glas Zucker
350 g Butter
MALZEMELER
300 g balkabağı
500 g un
3 su bardağı ılık su
3 su bardağı ılık süt
2 paket kuru maya
2 çay kaşığı tuz
4 yumurta
¼ su bardağı toz şeker
350 g tereyağı
ZUBEREITUNG
Den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und kochen. Wasser abschütten, pürieren. Wasser, Milch und Hefe in eine breite Schüssel geben, vermischen und für 10 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz hinzufügen und für ein paar Minuten kneten. 3 Eier bei Raumtemperatur einzeln hinzufügen und weiter kneten. Danach Zucker dazugeben. Die Butter bei Raumtemperatur in kleine Stücke schneiden und langsam zum Teig hinzufügen, für 20 Minuten mit einem Holzlöffel zerquetschen und vermischen. Zum Schluss den Kürbis hinzufügen, vermischen und mit einem feuchten Tuch für 1 Stunde zum Gären stehen lassen. Danach ein paar Mal leicht auf den Teig drücken, damit die Luft herausgelassen wird. In einer geschlossenen Schüssel in den Kühlschrank stellen. Alle dreißig Minuten herausnehmen und erneut kneten. Dies viermal machen. Danach den Teig wieder in den Kühlschrank stellen und 1 Tag ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen. Die Backform leicht einfetten und die Teigstücke nebeneinander in die Form legen, ohne diese dabei zu quetschen. Erneut mit einem feuchten Tuch bedecken und für 2 Stunden ruhen lassen. 1 Esslöffel Wasser und 1 Ei in einer Schüssel schlagen. Den Teig damit bestreichen. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen für 35 Minuten backen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und servieren.
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Deutsch
HAZIRLANIŞI
Balkabağının kabuğu soyulup küçük parçalar halinde doğranarak haşlanır. Suyu süzüldükten sonra püre haline getirilir. Su, süt ve maya genişçe bir kaba alınıp karıştırılır ve 10 dakika kadar bekletilir. Un ve tuz eklenerek birkaç dakika yoğrulur. Oda ısısındaki 3 yumurta tek tek eklenip yoğrulmaya devam edilir. Ardından şeker ilave edilir. Oda ısısında bekletilmiş tereyağı da küçük parçalar halinde hamura azar azar ilave edilerek 20 dakika boyunca tahta kaşıkla ezilerek karıştırılır. Son olarak balkabağı eklenir, karıştırılır ve üzeri nemli bir bezle örtülerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Sürenin sonunda, hamurun üzerine birkaç kez hafifçe bastırılarak havası alınır. Kapalı bir kapta buzdolabına kaldırılır. Her yarım saatte bir çıkarılıp tekrar yoğrulur. Bu işlem 4 kere tekrarlanır. Ardından hamur, buzdolabına geri koyularak 1 gün bekletilir. Sonraki gün, hamur 8 eşit parçaya ayrılır. Pişirme kalıbı hafifçe yağlanır ve hamur parçaları sıkıştırılmadan kalıbın içine yan yana dizilir. Üzeri tekrar nemli bir örtüyle kapatılarak 2 saat kadar daha bekletilir. 1 yemek kaşığı kadar su ve 1 yumurta, bir kâsede çırpılır. Hamurların üzerine sürülür. 200 °C ısıtılmış fırında 35 dakika pişirilir. Oda ısısında ılıtılarak servis edilir.
